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Pour obtenir l'appellation de « Tequila », cet alcool doit être impérativement produit dans l'État de Jalisco et dans quelques villes des états de Nayarit, Guanajuato, Tamaulipas et Michoacan.
Il existe quatre sortes de tequila la Blanco ,la Gold , la Reposado et la Anejo.La tequila blanco est transparente et obtenue après la deuxième distillation et sans vieillissement en fût.La tequila joven est une tequila blanco vieillie en fût de chêne à laquelle il est ajouté un colorant (généralement du caramel) et des arôme. La tequila reposado est une tequila blanco laissée au repos aux moins deux mois dans des futs de chêne ; son goût est légèrement plus suave que la tequila blanco. C'est la plus consommée au Méxique.La tequila anejo et extra anejo doit rester au moins un an pour la anejo et 3 ans pour la extra anejo dans un fut de chêne scellés par un officier gouvernemental. La couleur de ces tequilas est plus foncée que la tequila reposado .Une tendance nouvelle consiste à envisager des finitions en futs de whisky ou de rhums. Nous vous proposons les marques Avion, Mariachi et Sangre Azteca.
