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Le Cognac est une eau-de-vie de la région de Cognac et des Charentes. Cet alcool est obtenu par distillation d'un jus de raisins blanc légèrement fermenté et peu alcoolisé (le vin de chaudière 7° à 9°) issu des 3 cépages principaux de la zone que sont l'Ugni Blanc, le Colombard et la Folle Blanche.
L'alcool blanc ainsi obtenu sera placé en fûts de chênes neufs . Ces chênes proviennent généralement de la forêt de Tronçais ou de forêts du Limousin.Le vieillissement doit durer au minimum 2 ans dans des chais de l'air d'appellation.
La qualité d'un Cognac se mesure selon 2 critères.
La noblesse d'origine de son terroir.
Dans l'ordre de finesse et de réputation voici les crus de Cognac : la Grande Champagne, la Petit Champagne, Borderie,Fin Bois, Bon Bois et enfin Bois Ordinaire.
La durée de vieillissement dans les fûts de chêne.
Les mentions légales sont : VS (Very Special) pour 2 ans minimum, VSOP (Very Superior Old Pale) pour 4 ans au minimum et enfin XO (Extra Old) ou Napoléon pour 6 ans au minimum.
Les grandes maisons de négoce dominent le marché mais de plus petites maisons tel les Cognac Léonard , Cognac De Luze, Cognac Louis Royer, Cognac Hine tirent leur épingle du jeu et nous devons donner une mention spéciale à la maison Cognac Delamain et son célèbre Vesper recherché par les plus grands amateurs.
Le pineau des charentes est un apéritif obtenu par assemblage de cognac et de jus de raisin de l'année. Le Cognac peut aussi se consommer en Long Drink et entre dans la composition de nombreux cocktails tels que le Champs-Elysées, Le Side Car, L'Apple Blossom, L'Alexander mais est aussi utilisé en cuisine pour le flambage.
