Rhum DOORLY'S 12 ANS Rhum de la Barbade Rhum Traditionnel

Ce rhum est un Rhum Ambré originaire de Barbade. Le rhum est un alcool produit depuis de la canne à sucre. La canne à sucre peut se cultiver dès lors que quelques conditions sont réunies : chaleur, fort ensoleillement, sols riches et bien drainés. Donc rien de surprenant de retrouver de la canne à sucre dans énormément de lieux du globe. De ce fait il n'est pas étonnant de découvrir quasiment autant d'origines de rhums qu'il existe de pays producteurs de canne sucrière.
Il y a deux catégories de rhums : le rhum agricole élaboré à base du vésou (le jus de la canne à sucre), et le rhum de sucrerie, un rhum de mélasse (sous produit provenant de la fabrication du sucre). Le rhum se fabrique en plusieurs étapes. En premier lieu le broyage de la canne dont il est extrait un jus (le vésou), puis la fermentation de ce vésou ou de la mélasse pour d'obtenir un jus un peu alcoolisé (entre 5° et 10°). Ensuite ce jus est distillé pour obtenir du rhum blanc. Le rhum blanc deviendra un rhum ambré pendant un élevage en barrique bois pendant 1 à 2 ans. Un rhum vieux est un rhum vielli a minima 3 ans en fût et un hors d'âge aura vieilli au moins 5 ans en fût.

Le DOORLY'S 12 ANS Rhum de la Barbade est de la marque Doorly's. La marque Doorly's appartient à la société de négoce R. L. Seale & Company menée de main de maitre par Richard Seale qui propose des rhums de la Barbade sans aucun colorant ni additif. Cette société propose aussi le fameux RL Seale 10 ans qui est un mélange des cuvées les plus anciennes de la distillerie Foursquare. R. L. Seale Company a construit sa propre distillerie. Le rhum Doorly's XO en finition fût de sherry après avoir vieilli en fût de whisky illustre parfaitement le savoir faire de cette maison.

Ce rhum est un rhum de mélasse. Le rhum de mélasse est aussi qualifié de rhum industriel ou rhum de sucrerie. La distinction avec un rhum agricole réside dans la façon dont la matière première, le sucre issu de la canne, est utilisé et sous quelle forme. La mélasse de canne à sucre est le sous-produit issu du processus de cristallisation du sucre de canne. La mélasse est une matière très épaisse, collante et d’une couleur brun très foncé. En effet, le rhum industriel ou traditionnel se nomme rhum de mélasse car il est le résultat du processus industriel de production du sucre. La mélasse de canne à sucre (contenant encore 50% de sucre non extrait par centrifugeage) fluidifiée est mise en fermentation 48 à 72 heures avant d'être distillée. Pour autant les rhums de mélasse ne sont pas des rhums de qualité moyenne, vous trouverez de fabuleux rhums de mélasse, et il est très difficile de deviner l'origine du sucre (vésou ou mélasse) à la dégustation de certains rhums. La qualité du rhum ne se résume absolument pas à l'origine du sucre mis en fermentation, elle doit aussi beaucoup à la distillation et aux vieillissements. Les rhums de tradition hispanique ou britannique sont le plus souvent issus totalement ou en partie de mélasse de sucre de canne. Le miel de canne à sucre autrement appelé sirop de canne à sucre est la troisième manière d'utiliser le sucre pour obtenir du rhum, les deux premières étant la mélasse et le vesou . Ce miel est issu de la canne, le jus de canne est extrait par broyage, puis est filtré et cuit dans des clarificateurs. Ce qui est obtenu après cuisson est mis dans des évaporateurs pour continuer le processus de concentration dans le but d'obtenir un résultat d'une couleur or liquide et épais qui ressemble à du miel, d'où le nom de miel de canne. Au grès des besoins, ce miel de canne peut être rallongé avec de l'eau pure puis mis en fermentation accompagné des levures spécifiques à chaque distillerie avant distillation.

Le DOORLY'S 12 ANS Rhum de la Barbade est ambré. Les rhums ambrés sont des rhums dont le vieillissement en fût de bois a généré un phénomène d’évaporation et de concentration des saveurs ainsi qu'une coloration de ambre. Chaque distillerie a son maître de chais qui garde secret sa méthode de fabrication qui donne à chaque cuvée sa saveur et sa robe. Un rhum ambré a parfois été épicé.

Ce DOORLY'S 12 ANS Rhum de la Barbade vient de l'île de la Barbade. La Barbade est une île volcanique avec un sol en majorité calcaire. Ce qui offre des conditions parfaites pour produire de la canne à sucre. L'Angleterre a occupé cette île en 1627, qui y a introduit la culture de la canne en 1637, et elle produit du rhum depuis 1642. La distillerie Mont Gay est la plus vieille distillerie du monde semble t'il. Les 3 distilleries historiques de la Barbade sont Cockspur, Foursquare et Mount Gay.

Rhums Doorly's