Rhum COCKSPUR VSOR Rhum de la Barbade VSOR signifie Very Special Old Rum

COCKSPUR VSOR Rhum de la Barbade VSOR signifie Very Special Old Rum

COCKSPUR VSOR Rhum de la Barbade est un Rhum Ambré originaire de Barbade. Le rhum est un alcool produit depuis de la canne à sucre. La canne à sucre peut être cultivée dès que les conditions suivantes sont réunies : chaleur, fort ensoleillement, sols riches et bien drainés. Donc rien de surprenant de retrouver de la canne à sucre dans beaucoup de lieux sur la planète. Du fait ce n'est pas surprenant d'observer presque autant d'origines de rhums qu'il existe de pays producteurs de canne.
Il existe deux catégories de rhums : le rhum agricole fabriqué depuis le vésou (le jus de la canne à sucre), et le rhum de sucrerie, un rhum de mélasse (sous produit provenant de la fabrication du sucre). Un rhum se produit en plusieurs étapes. Pour commencer le broyage de la canne dont il est extrait un jus (le vésou), après la fermentation de ce vésou ou de la mélasse afin d'obtenir un jus un peu alcoolisé (entre 5° et 10°). Après ce jus est distillé pour obtenir du rhum blanc. Le rhum blanc deviendra un rhum ambré lors d'un vieillissement en barrique de bois pendant 1 à 2 ans. Un rhum vieux aura vielli a minima 3 ans en fût et un hors d'âge a passé au moins 5 ans à vieillir en fût.

A l'instar du rhum Riise, les rhums Cosckspur ont pour fondateur un danois, Valdemar Hanschell qui fonda cette maison en 1884. Rien d'étrange quand l'on sait que l'histoire du rhum est fortement liée à l'histoire de la marine. Le Danemark avec les îles Danoises avait un pied dans les Caraïbes qui sont devenues les îles vierges américaines. La grande spécificité des rhums Coskspur tiennent au soin tout particulier donné à la fermentation du mélange mélasse/eau. Les souches de levure sélectionnées sont très particulières à la distillerie Cockspur. C'est ce doigté allié à une science du vieillissement qui donne à ses rhums de la Barbade ses arômes si développés.

Le COCKSPUR VSOR est un rhum de mélasse, qu'on appelle aussi rhum industriel ou rhum de sucrerie. La différence avec un rhum agricole réside dans la manière dont la matière première, le sucre tiré de la canne, est utilisé ainsi que sa forme. La mélasse de canne à sucre est le sous-produit issu du processus de cristallisation du sucre de canne. La mélasse est une matière très épaisse, collante, d’une couleur brun très foncé. Le rhum industriel ou traditionnel se nomme rhum de mélasse car il est issu du process industriel de production du sucre. La mélasse de canne à sucre (qui contient encore 50% de sucre non extrait par centrifugeage) fluidifiée est mise à fermenter 48 à 72 heures avant d'être distillée. Les rhums de mélasse ne sont pas pour autant des rhums de mauvaise qualité, on trouve de superbes rhums de mélasse, et il est très difficile de retrouver l'origine du sucre (vésou ou mélasse) à la dégustation de certains rhums. La qualité du rhum ne se résume absolument pas à l'origine du sucre qui a fermenté, elle doit aussi beaucoup à la maîtrise de la distillation et aux vieillissements. Les rhums de tradition hispanique ou britannique sont généralement tirés intégralement ou en partie de mélasse de sucre de canne. Le miel de canne à sucre autrement appelé sirop de canne à sucre est la 3ème façon d'utiliser le sucre pour obtenir du rhum, les 2 premières étant la mélasse et le vesou . Ce miel est tiré de la canne, le jus de canne est extrait par broyage, puis est filtré et cuit dans des clarificateurs. Le résultat de cette cuisson est mis dans des évaporateurs pour poursuivre le processus de concentration pour obtenir un résultat d'une couleur or liquide et épais qui ressemble à du miel, d'où le nom de miel de canne. Au grès des besoins, ce miel de canne est rallongé avec de l'eau pure puis mis en fermentation accompagné des levures spécifiques à chaque distillerie avant d'être distillé.

Le COCKSPUR VSOR est ambré. Les rhums ambrés sont des rhums dont le vieillissement en fût de bois aura généré une évaporation et une concentration des saveurs ainsi qu'une coloration de ambre. Chaque maitre de chais de chaque distillerie garde secrètement sa méthode de fabrication qui donne à chaque cuvée sa saveur et sa robe. Un rhum ambré a parfois été épicé.

Ce COCKSPUR VSOR est un rhum vieux. Un rhum vieux est un rhum qui a vieillit au minimum 3 ans en fût de bois, généralement du chêne, qui a déjà servi à vieillir un autre alcool comme le bourbon, le cognac, le whisky ou encore des muscats. Cette durée passé à vieillir ou s'élever permet au rhum d'échanger avec les sucs du bois. Ce délai apporte au rhum une robe ambre, boisée ainsi que des arômes tertiaires. Ce mode de vieillissement a été fortement influencé par les pratiques anciennes de Cognac. Il existe des classifications d'âge dans les rhums vieux comme dans le cognac : Rhum Vieux VS, Rhum Vieux VSOP, Rhum Vieux XO et des rhums vieux millésimés.

Ce rhum vient de l'île de la Barbade, qui est une île volcanique dont la majorité du sol est calcaire. Ce qui offre des conditions parfaites pour produire de belles cannes à sucre. La Barbade a été occupée par l’Angleterre en 1627, qui y a introduit la culture de la canne en 1637, et elle produit du rhum depuis 1642. La distillerie Mont Gay est la distillerie la plus ancienne du monde semble t'il. Les 3 distilleries historiques de la Barbade sont Cockspur, Foursquare et Mount Gay.

Rhums Cockspur