Rhum de la Jamaïque COMPAGNIE des INDES 5 ans Rhum des Caraïbes

Ce rhum est un Rhum Ambré originaire de Jamaïque. Le rhum est un alcool issu de la canne à sucre. La canne à sucre peut se cultiver dès que les conditions suivantes sont réunies : chaleur, fort ensoleillement, sols riches et bien drainés. Donc rien de surprenant de retrouver de la canne à sucre dans énormément de lieux du globe. En toute logique ce n'est pas une surprise de découvrir presque autant d'origines de rhums qu'il y a de pays producteurs de canne à sucre.

Il y a deux catégories de rhums : le rhum agricole élaboré à base du vésou (le jus de la canne à sucre), et le rhum de sucrerie, un rhum de mélasse (sous produit provenant de la fabrication du sucre). Le rhum se fabrique en plusieurs étapes. Pour commencer le broyage de la canne dont il est extrait un jus (le vésou), ensuite la fermentation de ce vésou ou de la mélasse afin d'obtenir un jus un peu alcoolisé (entre 5° et 10°). Ce jus est ensuite distillé pour obtenir du rhum blanc. Le rhum blanc se transformera en un rhum ambré lors d'un vieillissement en barrique bois pendant 1 à 2 ans. Un rhum vieux aura vielli au moins 3 ans en fût et un hors d'âge aura passé au moins 5 ans dans ce fût.

Ce RHUM de la Jamaïque COMPAGNIE DES INDES 5 ans est de la marque Compagnie des Indes. Lorsqu'il a créé la gamme de rhums de "la Compagnie des Indes" en 2014, Florent Beuchet a cherché à nous apporter des rhums authentiques de multiples origines : Asie, Pacifique, Amérique du Sud, Amérique Centrale et bien entendu Caraïbes. En s'inspirant du travail des embouteilleurs indépendants en Ecosse, chaque sélection de rhum de Florent Beuchet se doit de faire passer les caractéristiques des régions dont il provient. La Cie des Indes embouteille des rhums en Single Cask un peu à la façon des whiskies et réalise aussi ses propres blends. La volonté d'authenticité des rhums de la Cie des Indes vous donne l'assurance de déguster un rhum sans additif, ni colorant, et sans adjonction de sucre. Tels les whiskies Signatory Vintage, une étiquette de la Cie des Indes vous éclaircit sur le pays d'origine, la distillerie, la date de distillation et d'embouteillage sans oublier le numéro de fût.

Ce rhum est un rhum de mélasse, qu'on appelle aussi rhum industriel ou rhum de sucrerie. La divergence avec un rhum agricole réside dans la façon dont la matière première, le sucre issu de la canne, est utilisé et sous quelle forme. La mélasse de canne à sucre est le sous-produit résultant du processus de cristallisation du sucre de canne. La mélasse est une matière très épaisse, collante et d’une couleur brun très foncé. Le rhum industriel ou traditionnel porte ce nom car il est tiré du processus industriel de production du sucre. La mélasse de canne à sucre (contenant encore 50% de sucre non extrait par centrifugeage) fluidifiée est mise en fermentation 48 à 72 heures avant d'être distillée. Pour autant les rhums de mélasse ne sont pas des rhums de qualité moyenne, vous trouverez de fabuleux rhums de mélasse, et il est très difficile de retrouver la source du sucre (vésou ou mélasse) en goûtant certains rhums. La qualité du rhum ne peut pas se résumer à l'origine du sucre mis en fermentation, elle doit aussi beaucoup à la maîtrise de la distillation et aux vieillissements. Les rhums de tradition hispanique ou britannique sont généralement tirés pour tout ou partie de mélasse de sucre de canne. Le miel de canne à sucre que vous retrouverez sous l'appellation sirop de canne à sucre est la troisième façon d'utiliser le sucre pour obtenir du rhum, les 2 premières étant donc la mélasse et le vesou . Ce miel est tiré de la canne à sucre, le jus de canne est extrait par broyage, il est filtré et cuit dans des clarificateurs. Le résultat de cette cuisson est placé dans des évaporateurs pour continuer le processus de concentration pour avoir un résultat d'une couleur or liquide et épais qui ressemble à du miel, d'où son nom. Si nécessaire, ce miel de canne peut être rallongé avec de l'eau pure puis est mis à fermenter accompagné des levures spécifiques à chaque distillerie avant distillation.

Le RHUM de la Jamaïque COMPAGNIE DES INDES 5 ans est ambré. Les rhums ambrés sont des rhums dont le séjour sous bois a généré une évaporation et une concentration des saveurs ainsi qu'une coloration de ambre. Chaque distillerie a son maître de chais qui garde secrètement sa méthode de fabrication apportant à chaque cuvée sa saveur et sa robe. Un rhum ambré peut aussi avoir été épicé.

Ce RHUM de la Jamaïque COMPAGNIE DES INDES 5 ans provient de Jamaïque. Depuis le 17ème siècle la Jamaïque est un haut lieu du rhum, ce qui s'explique par sa connexion avec le monde de la marine de l'époque et de la piraterie. Il est difficile de définir un style de rhum jamaïquain, tant il existe des rhums du plus léger au plus dense. Le rhum de la Jamaïque c'est aussi des marques de réputation mondiale.

Rhums La Compagnie des Indes