Gold of Mauritius Dark Rum Rhum Ile Maurice

Ce Gold of Mauritius Dark Rum Rhum Ile Maurice est un Rhum Ambré originaire de l'Ile Maurice. Le rhum est un alcool produit à partir de la canne à sucre. La canne à sucre se cultive dès qu'on trouve ces conditions : chaleur, fort ensoleillement, sols riches et bien drainés. Il n'est donc pas surprenant de retrouver de la canne à sucre dans énormément de lieux sur Terre. En toute logique ce n'est pas surprenant d'observer quasiment autant d'origines de rhums qu'il existe de pays producteurs de canne.
Il existe deux catégories de rhums : le rhum agricole fabriqué à base du vésou (le jus de la canne à sucre), et le rhum de sucrerie, un rhum de mélasse (sous produit provenant de la fabrication du sucre). Un rhum se produit en plusieurs étapes. D'abord le broyage de la canne dont il est extrait un jus (le vésou), après la fermentation de ce vésou ou de la mélasse dans le but d'obtenir un jus légèrement alcoolisé (entre 5° et 10°). Ce jus est ensuite distillé pour obtenir du rhum blanc. Ce rhum blanc se transformera en un rhum ambré lors d'un élevage en barrique bois pendant 1 à 2 ans. Un rhum vieux aura vielli au moins 3 ans en fût et un hors d'âge a passé au moins 5 ans à vieillir en fût.

Le Gold of Mauritius Dark Rum Rhum Ile Maurice est de la marque Litchquor Rhum Mauritius. La société Litchquor, contraction des mots litchi et liqueur, est à l'origine des rhums de l'Île Maurice Gold of Mauritius et Mauritius Club. Ce sont des rhums de mélasse passés en colonne de distillation. Il faut se pencher sur Fréderic Bestel, fondateur et Master Blender de Litchquor, pour apprécier l'esprit libre et inventif reignant sur cette micro production de qualité. Le père de Fréderic Bestel s'occupait d'une petite affaire d'épices et de rhums à Maurice. Il fabriquait ses propres rhums arrangés et parcourait l'île pour vendre sa production. Tel son père, Frédéric a très tôt fabriqué sa propre liqueur de litchi qui eu un beau succès alors qu'il n'avait pas atteint la majorité. C'est pour rappeler ces débuts qu'il a appelé sa société Litchquor. Litchquor achète ses rhums à Maurice, avant de les faire vieillir dans des fûts provenant d'Afrique du Sud et ayant contenu du porto sud africain pour Gold of Mauritius et des fûts de Cherry Brandy d'Afrique du Sud pour le Mauritius Club. Les rhums de Fréderic Bestel se classent dans la famille des rhums de tradition hispanique car les process de vieillissement ont été empruntées à ce qui se fait fréquemment en Amérique du Sud.

Ce rhum est un rhum de tradition hispanique. En général dans cette catégorie vous trouverez les rhums du Brésil, Colombie, Cuba, Costa Rica, Caraïbes, Guatemala, Grenade, Mexique, Nicaragua, Panama, Pérou, Porto Rico, République Dominicaine, Venezuela, pays dans lesquels le mot Rhum se traduit Ron. Ces Rhums sont généralement vieillis selon la méthode des Sherry dite de la Solera, mais aussi grâce à des vieillissements dans des fûts ayant déjà servis pour d'autres alcools ou vins. Généralement ce sont des rhums avec une sucrosité prononcée qui permet à un béotien dans le monde des rhums de trouver ce premier repère tout en douceur et en notes de torréfaction (Caramel, Cacao, Café).

Le Gold of Mauritius Dark Rum Rhum Ile Maurice est un rhum de mélasse. Le rhum de mélasse est aussi qualifié de rhum industriel ou rhum de sucrerie. La divergence avec un rhum agricole tient à la façon dont la matière première, le sucre issu de la canne à sucre, est utilisé et sous quelle forme. La mélasse de canne à sucre est le sous-produit résultat du process de cristallisation du sucre de canne. C'est une matière très épaisse, collante et d’une couleur brun très foncé. Le rhum industriel ou traditionnel porte ce nom car il est le résultat du processus industriel de production du sucre. La mélasse de canne à sucre (qui contient encore 50% de sucre non extrait par centrifugeage) fluidifiée est ainsi mise en fermentation 48 à 72 heures puis distillée. Les rhums de mélasse ne sont pas pour autant des rhums de qualité moyenne, vous trouverez de fabuleux rhums de mélasse, et il est extrêmement difficile de retrouver la source du sucre (vésou ou mélasse) en goûtant certains rhums. La qualité du rhum ne peux pas s'arrêter à à l'origine du sucre lors de la fermentation, elle doit aussi beaucoup à la maîtrise de la distillation et aux vieillissements. Les rhums de tradition hispanique ou britannique sont le plus souvent tirés intégralement ou en partie de mélasse de sucre de canne. Le miel de canne à sucre que vous retrouverez sous le nom de sirop de canne à sucre est la 3ème façon d'utiliser le sucre pour fabriquer du rhum, les 2 premières sont la mélasse et le vesou . Ce miel vient de la canne à sucre, le jus de canne est obtenu par broyage, il est filtré et cuit dans des clarificateurs. Le résultat de cette cuisson est mis dans des évaporateurs pour poursuivre le processus de concentration dans le but d'avoir un résultat d'une couleur or liquide et épais qui ressemble à du miel, d'où le nom de miel de canne. Au grès des besoins, ce miel de canne peut être rallongé avec de l'eau pure puis est mis en fermentation avec les levures spécifiques à chaque distillerie avant distillation.

Ce rhum est un rhum ambré. Les rhums ambrés sont des rhums dont le vieillissement en fût de bois a généré un phénomène d’évaporation et de concentration des saveurs ainsi qu'une coloration de couleur ambre. Chaque maitre de chais de chaque distillerie garde secrètement son procédé de fabrication qui donne à chaque cuvée sa saveur et sa robe. Un rhum ambré peut aussi avoir été épicé.

Ce rhum vient de l'île Maurice. L'île Maurice a une grande tradition sucrière et donc tout naturellemement une tradition rhumière qui dure depuis le XIXème siècle. Le climat tropical et ses sols légers et bien drainés sont parfaits pour une belle production de canne à sucre. Un renouveau du rhum à Maurice existe depuis le début du XXIème siècle avec un retour vers des rhums de canne, même si le plus gros de la production reste tourné vers les rhums traditionnels à base de mélasse ou de miel de canne et les rhums arrangés à base de vanille bourbon.

Rhums Gold of Mauritius Litchquor