Aperol Spritz, Campari Spritz, Quelle est l'origine du Spritz ?
LE SPRITZ , mais au fait, qui a t'il dans le Spritz ? Y a t'il plusieurs recettes de Spritz?
Depuis quelques années maintenant, ce cocktail venu de l'autre côté des Alpes fait aujourd'hui partie des stars des apéritifs en Italie comme en France , j'ai nommé : Le Spritz....
Mais connaissez vous son histoire, sa véritable recette ainsi que ses dérivés ???
Nous allons essayer de vous éclairer sur ce phénomène de mode que l'on retrouve à la carte de tous les restaurants et bars. de la brasserie du coin au resto étoilé.
Le Spritz et son histoire :
L'origine du Spritz :
Il semblerait que le Spritz soit né vers le 19ème siècle lorsque la belle Venise était toujours sous le contrôle de l'armée autrichienne ; mais les soldats de cette armée avaient la sensations que les vins italiens de cette époque étaient un peu trop puissants à leur goût et demandaient aux serveurs de rajouter de l'eau gazeuse dans le vin.
Le Spritz (qui vient de l'allemand spritzen qui signifie injecter, asperger, cela vient de l'utilisation à l'époque des siphons à eau de Seltz qui servaient à fabriquer de l'eau pétillante ) et sa recette évolueront au fil du temps car de nouveaux produits vont arriver sur le marché pour le plus grand bonheur des consommateurs.
Nous verrons un peu plus loin sa recette et ses dérivés.
Le Prosecco, essentiel à un bon Spritz :
En Italie, comme dans de nombreux pays, pas de Spritz sans prosecco !!! Mais quelle est donc cette boisson qui sublime votre Spritz ? Quelle en est son origine ?
Dans les faits, il semblerait que dès le début du IIéme siècle après J-C, les romains élaboraient déjà des vins effervescents qui selon eux et notamment pour les femmes leur conféraient une vie plus longue !!!
Ce n'est réellement qu'au Moyen-Âge, qu'il va être reconnu et porter son nom tiré du des vignes de « Torre di Prosecco ».
Le Prosecco est essentiellement élaboré à partir du cépage blanc Glera , même si trois autres variétés de raisins peuvent entrer dans sa composition dans la limite de 15%, il s'agit du Verdesio, Bianchetta et Perera.
La différence avec nos méthodes traditionnelles réside dans sa prise de mousse : là, où les méthodes traditionnelles subissent une seconde fermentation en bouteille, le prosecco pour sa grande majorité de la production ,prend sa mousse dans des cuves inox .
Au fil du temps, sa qualité n'a cessé de s'améliorer et est une boisson très prisée à travers le monde notamment pour le Spritz mais aussi pour d'autres cocktails.
Quels ingrédients pour que ce cocktail italien soit réussi ?
La véritable recette du Spritz :
Pour préparer cette boisson dans votre cuisine à l'abri des regards, Il vous faudra utiliser un grand verre à vin ou un verre piscine. En suivant chaque étape de préparation vous le remplirez de glaçons dans lequel vous verserez 1/3 d'Apérol ou de Campari ( les deux Aperitivo Bitter les plus connus d'Italie) auquel vous rajouterez 2/3 de Prosecco le fameux pétillant italien et vous finirez en ajoutant un trait d'eau gazeuse ou d'eau de seltz. Pour le décorer, utilisez une rondelle de jus d'orange.
Les autres recettes de Spritz :
Par quoi peut on remplacer le Prosecco ?
Des amis arrivent à l'improviste et vous souhaitez leur offrir ce cocktail en guise d'apéro mais vous êtes en rupture de Prosecco ?
Pas de panique !!! vous pouvez aisément le remplacer par un pétillant français comme le François Montand ou le Ky Procco (méthode similaire au pétillant italien mais élaboré dans le Sud-Ouest), certains Crémants peuvent aussi convenir. Ces méthodes ont l'avantage d'être relativement faible en alcool et vous offriront un long drink de qualité !!
Peut on utiliser autre chose que l'Apérol le Bitter orange le plus connu d'Italie ?
Il existe aujourd'hui de nombreux variants de ce fameux cocktails, plus haut, je citais, l'Apérol ou le Campari comme élément de base du Spritz. La différence entre les deux ingrédients résident dans l'amertume (plus d'amertume avec le Campari et plus sucré pour l'Apérol) et la couleur donnée (rouge pour le Campari, orangée pour l'Apérol). Campari Spritz ou Aperol Spritz le match de poids lourds est lancé.
Néanmoins, d'autres peuvent venir remplacer ces 2 «stars » .
L'IBA (association internationale de barmen) n'a de cesse de renouveler ce cocktail étoilé italien en utilisant d'autres alcools tout en gardant les proportions d'origines, votre cocktail préféré aura ainsi d'autres couleurs, d'autres goûts, voilà des idées originales de surprendre vos convives :
le Dark Spritz élaboré avec du Cynar qui est un amer à base d'artichaut et de plantes qui sera la variante la plus foncée, plus goudronnée .
A l'inverse, Le Spritz parisien élaboré avec de la crème ou liqueur de fleur de Sureau comme la liqueur St Germain , lui donnera une couleur très claire avec une très belle palette aromatique. On lui rajoutera du citron à la place de l'orange et aussi quelques feuilles de menthe !!
Pour de la fraîcheur, optez pour du Limoncello et remplacer la rondelle d'orange par une rondelle de citron et dans lequel vous ajouterez un trait de canne à sucre !! sans oublier bien entendu le vin pétillant et l'eau gazeuse
Pour le côté select et chic, gardez la recette de base mais remplacez le Prosecco par du Champagne !
Pour avoir un coté plus sud américain, optez pour du Fernet Branca. Cette liqueur est très en vogue en Argentine et en Uruguay.
Vous pouvez aussi laisser libre court à votre imagination, en créant vos variantes de Spritz, nous vous laissons néanmoins quelques pistes à essayer et n'hésitez à nous faire part de vos plus belles créations et réussites sur notre page Facebook de Calais-Vins !!
Voici donc quelques alcools avec lesquels vous pouvez essayer d'autres types de :
du Génépi
du Birlou (pour le côté pomme et châtaigne, remplacer alors l'orange par une rondelle de pomme)
Liqueur de Marcassin
Crème d'abricot et toutes autres crèmes à votre goût !! (la gamme Vedrenne vous en offre une belle quantité de liqueur et sirop)
Golden Eight (liqueur de poire)
La douce (liqueur poire et cognac)
Pommeau de Normandie
Pousse Rapière
Mangalore
Mandarine Napoléon
Liqueur Safari
Licor 43
etc....
Bref, rien n'est vraiment écrit. A vous de continuer l'histoire du Spritz, en envisageant d'autres recettes pétillantes de cet apéritif avec du Gin, des vermouths, et d'autres type de boissons mais n'oubliez pas la glace et l'eau pétillante.
Une recette de Spritz par Villa Schweppes
