Le Rhum Blanc

Qu'est ce qu'un rhum blanc ?

Quelle Plante est à l'Origine du Rhum Blanc ?

Le rhum blanc et le rhum de manière générale sont, en ce qui concerne les rhums agricoles (essentiellement des Antilles françaises) issus du pur jus de canne appelé le vesou. Les rhums blancs dits traditionnels (qui sont produits en Amérique latine ou dans les Caraïbes) sont eux produits à partir de la mélasse (résidu qui provient du raffinage du sucre).

Influence de la variété de canne à sucre sur le Rhum Blanc ?

En ce qui concerne les rhums blancs traditionnels, la variété de la canne n'a que très peu d'importance car le jus de la canne est cuit plusieurs fois , par contre, pour les rhums agricoles, celle -ci est primordiale car le travail est fait avec le pur jus de canne frais.. Aujourd'hui, plus que jamais, les amateurs de rhums agricoles sont à la recherche de ces particularités dont les rhumeries ont bien pris conscience et mettent de plus en plus en avant les notions de canne utilisée ainsi que celle du terroir ,un peu comme pour les vins. Des rhumeries comme Neisson , la Favorite(canne rouge) , Clément (canne bleue) ou encore HSE (canne d'or) sont un peu en avance dans de domaine sur la Martinique mais d'autres vont suivre le mouvement.

Un Rhum Blanc est il vieilli ?

Les rhums blancs n'ont normalement pas connu de vieillissement et n'ont donc jamais été en contact avec les bois des fûts ou s'ils ont été vieillis (jusque 3-4 ans) alors ,ils ont été filtrés sur du charbon actif afin que ces rhum de retrouver leur transparence.

Leur production est sensiblement identique, une fois le jus de canne ou la mélasse récupérés, on y rajoute des levures qui vont transformer le sucre en alcool pendant la fermentation puis arrive le temps de la distillation qui sera la dernière marche du processus où le rhum blanc qu'il soit agricole ou traditionnel va acquérir sa structure, sa texture, ses arômes, il sera élevé quelques semaines (environ 6 semaines) en cuve afin d'atteindre sa maturité et développer définitivement ses qualités aromatiques .

En Cadeau de Noël Rhum Blanc Agricole ou Rhum Blanc Traditionnel ??

Le Rhum Blanc Agricole

Ce Rhum Blanc conviendra pour les personnes qui recherchent un rhum plutôt sec aux notes de canne fraîche et un côté plutôt végétal, un rhum blanc agricole conviendra mieux...

Le Rhum Blanc Traditionnel

Pour les personnes qui recherchent un peu plus de rondeur, des notes un peu plus sensuelles comme la vanille alors dans ce cas, un rhum traditionnel sera plus approprié...

Le ti'punch ou un grog seront toujours effectués avec un rhum blanc agricole....avis aux puristes !!!

Aujourd'hui, il ya un réel engouement pour les rhums blancs notamment grâce au renouveau de la mixologie c'est à dire les cocktails.....Il y a vraiment de quoi « s'amuser »...la diversité et les différents styles permettent à chacun et chacune de trouver le rhum qui lui convient mais aussi de faire évoluer son palais au fer et à mesure du temps et de ses expériences de dégustation...

Il n'y a aucune vérité car tous les goûts sont dans la nature et aucun jugement de valeur ne peut être porté...A chacun son style, nous avons des rhums blancs qui feront de merveilleuses idées de cadeau de Noël.

Le Rhum Blanc et les cocktails :

Le rhum blanc est donc un partenaire privilégié pour vos cocktails. Mais attention à bien les utiliser même si les expériences sont loin d'être interdites comme nous l'avons dit un peu plus haut...

Ainsi pour les cocktails tels que le ti'punch, le grog ou tous les cocktails qui dégagent ou ont besoin de puissance, il sera préférable de favoriser les rhums blancs agricoles alors que pour des cocktails qui donnent une plus grande part aux différents arrangements du type pina colada ,un rhum blanc traditionnel sera plus adapté car plus léger.

Pour le fameux cocktail brésilien, la Caipirinha, le rhum blanc utilisé est la cachaca qui est un peu élaboré comme un rhum agricole c'est à dire à base de jus de canne frais (le vesou) mais la différence se situe au niveau du degré alcoolique car celle ci ne peut être distillé qu'entre 38°et 48° en sortie de distillation contre 65 à 75 pour les rhums agricoles , on peut aussi y rajouter en plus des céréales en plus des levures. La différence aromatique avec un rhum blanc agricole est dû au fait que le jus de canne frais est cuit et sera distillé au moins deux fois ce qui donne en terme de dégustation un côté un peu plus marqué par les notes grillées .

Quelques recettes de cocktails à base de Rhum Blanc:

Avec un rhum blanc agricole :

Le Cuba Libre :

       5 cl de rhum blanc agricole

• 12 cl de cola.

• Quelques gouttes de jus de citron vert.

• Servi dans un verre long, prérempli de glaçons.

• Décoration : une tranche de citron vert.

Ti-punch :

• 5 cl de rhum blanc agricole

• 3 cuillères à soupe de sucre de canne ou 2 cl de sirop de sucre de canne

• 1 tranche de citron vert

Blue Hawaii :

• 4 mesures de rhum blanc agricole

• 2 mesures de curaçao bleu

• 4 mesures de lait de coco

• 8 mesures de jus d'ananas

Avec un rhum blanc traditionnel :

La Pina Colada :

   2 mesures de jus d'ananas
   1 mesure de crème de Coco
   1 mesure de  rhum blanc traditionnel 
   1/2 citron vert pressé

Bodega Dream :

  2 cl de rhum blanc traditionnel
  1 cl de liqueur de coco
  1 cl de sirop de pêche 
  1 trait de citron

B51 :

  2cl de rhum blanc traditionnel
  2cl de liqueur de café
  2cl de crème de whisky

Avec la cachaca  le rhum blanc du Brésil

Caipirinha :

  50 ml de cachaça
  1/2 ou 1 citron vert
  2 cuillères à soupe de sucre de canne
  Glaçons ou glace pilée

Cocktail Brasil :

.3 cl de jus d'orange

.7 cl de jus de mangue

.2 cl de cachaça

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