Rhum Arrangé Comment bien le choisir ?

Comment choisir ou faire un bon rhum arrangé

Les bouteilles de rhums arrangés connaissent depuis quelques temps un réel succès. Les gens voyagent beaucoup plus, notamment ,dans les îles et aiment à se rappeler les bons punchs ou rhums arrangés dégustés à l'apéro ou au bord de la piscine...

Mais savez vous réellement ce qu'est un Rhum Arrangé ? Il s'agit, en fait, de faire macérer différents ingrédients comme des épices , des fruits, des herbes , ou encore des écorces dans du rhum blanc de préférence pendant une période qui varie de 1 à 8 mois en fonction des saveurs recherchées.

Aujourd'hui, on boit les bouteilles de rhum arrangés soit à l'apéritif ou alors en fin de repas, pour finir tranquillement une soirée entre amis. Il existe une multitude de rhums arrangés avec différentes saveurs. ..Il y de nombreuses marques présentes sur le marché , nous vous en présenterons quelques unes mais chacun a aussi la possibilité de créer et inventer le sien soit en le faisant « maison » ou en s'aidant des différentes préparations existantes !!

Quelle est la différence entre Punch et Rhum arrangé ?

Comme évoqué un peu plus haut, les rhums arrangés ,qui seront bus soit en apéritif soit en fin de soirée ,sont donc élaborés par macérations d'ingrédients divers pendant un temps relativement long alors que le Punch ou Ponch ,lui ne se consomme qu'à l'apéritif et contient une quantité plus importante de sucre , de sirop et de jus de fruits.. 

La différence est notable même si dans certaines îles, les deux notions sont parfois interchangeables...Mais les puristes feront facilement la différence !!!

Phénomène de mode, chacun aime mettre en avant sa propre recette et chacun rivalise d'idées pour proposer l'arrangement le plus original....soit par le choix des fruits, des écorces, des épices mais aussi d'associations de tous ces produits.

Quelques marques de rhums arrangés :

Les Rhums de Ced :

Voilà plus de 10 ans que Cédric Brément, fondateur des «  Rhums de Ced », nous propose des créations de rhums arrangés originaux, audacieux et toujours très qualitatifs. Pour ses recettes , il sélectionne des purs jus de canne de l' île des Antilles Françaises (Martinique et Guadeloupe) lesquels sont arrangés avec des fruits frais coupés à la main.

Explorez, la gamme des « Rhums de Ced » , c'est assurément faire voyager vos sens dans tous les sens !!!

Les différents Rhums de Ced :

voici une liste non exhaustive de saveurs de la Gamme CED et du type de fruit qu'il utilise:

Ananas Victoria

Ananas-Caramel beurre salé

Ananas-Passion (bio)

Banane-Cacao

Carambole-Passion

Gwamaré-Citron-Gingembre

Kumquat-Café

Lulo Latino

Mangue-Passion

Orange-Citron (bio)

Pamplemousse-Thym citronné

Pomme-Poire

Pomme-Gingembre

Vanille-Macadamia

Chacune de ces recettes Ti Ced a son propre caractère qu'il soit fruité, acidulé, gourmand ou épicé, chaque expérience vous sera unique, sans compter le Ti Gria qui est le penchant de la Sangria mais sans le vin !!!

La plupart des rhums Ti Ced titrent à 32° d'alcool.

Le Focus chez les Rhums de Ced :

le Ti Spicy Ced est issu d'un rhum blanc qui a subi un vieillissement de 6 mois en fût de Sauternes , qui est ensuite soutiré pour être mis en cuve de macération avec les 10 épices suivantes : Café, Cacao, Vanille de Madagascar, Poivre de Timut, Clou de Girofle,Coriandre, Canelle, Citronnoir séché d'Iran, Kumquat et Gingembre avant d'être embouteillé. Le résultat est tout simplement superbe avec une très jolie robe brillante de couleur acajou, le nez exprime des notes épicées, on sent le vieillissement du rhum en fût de Sauternes, puis viennent des notes douces et poivrées. En Bouche, l'attaque est franche marquée par les agrumes avant d 'évoluer sur des notes torréfiées et de Cannelle. Le milieu de Bouche est marqué par le Cacao . La finale est onctueuse mais très fraîche.

Un rhum épicé qui change de ce qui existe sur le marché .

Vous pouvez aussi vous essayez à quelques accords originaux notamment avec les fromages, nous vous en proposons ici quelques un tous des rapports prix-plaisir incroyables:

-Ananas Caramel beurre salé avec de la tomme .

-Graal Ananas/Framboise avec du fromage Etivaz.

-Pomme/Poire Bio avec du Livarot.

-Planteur Ananas/Coco avec de la tomme de chèvre au bleu.

-Vanille/Noix de Macadamia avec du Beaufort ou du bleu.

La gamme de rhum Arhumatic :

Arhumatic est arrivée sur le marché en 2014 et a depuis trouvé son public grâce à l'élaboration de rhums arrangés qui font voyager ceux qui dégustent ces recettes. Arhumatic travaille de manière artisanale afin de préserver une grande qualité olfactive et gustative de ses produits . La majeure partie des rhums utilisés proviennent de Martinique sauf exception et le choix du sirop, des herbes, fruits, épices font l'objet d'une sélection rigoureuse et du respect des saisons. Les rhums sont travaillés et retravaillés afin de trouver l'équilibre idéal.

Dans tous les cas, lorsque vous aurez goûté l'une de ses pépites, ce moment de dégustation restera gravé dans votre mémoire. Vous pouvez les acheter en coffret cadeaux a petit prix.

Les différents rhums Arhumatic :

Voici une liste non exhaustive de fruit et de saveurs de la Gamme :

Ananas rôti-Basilic

Kiwi-Ananas-Mangue

Mandarine de Sicile

Estragon

Figue fraîche

Passion-Vanille

Mara des Bois

Menthe

Thym citronné-Gingembre

Frecinette-Vanille

Là encore, chaque rhum peut vous procurer en réel plaisir en fonction de vos goûts. Les Rhums de cette gamme titrent pour la plupart d'entre eux à 29° d'alcool.

Le Focus dans la gamme Arhumatic :

Poire rôtie-Poivre, voilà un rhum arrangé original ,on ne s'attend pas forcément cette association mais il convient de dire que Arhumatic à réussi là un joli tour de force en associant ces deux produits. Cet assemblage étonnant est un vrai moment de bonheur en terme de dégustation. A l'oeil , on note un rhum de couleur plus ou moins pastel en fonction de la cuisson des poires avec les baies de poivre qui sommeillent dans le fond de la bouteille. Les quartiers de poires sont eux en suspension. Au nez, la surprise est totale , avec des notes de fruits exotiques et d'agrumes. C'est en bouche que l'explosion des arômes est magnifique avec la douceur de la poire qui être chahutée par le côté acidulé du poivre de Timur. Laissez vous envoûtez par ce délicieux assemblage !!!

La Maison de Liqueurs et rhums Jacques Fisselier :

Depuis plus de 50ans , la Maison Fisselier est spécialisée dans les liqueurs mais depuis 2007, cette maison a su évoluer et s'adapter à l'évolution des besoins de ses clients en développant des rhums arrangés. Nous avons opté pour la gamme « Boucanneries » qui propose un large choix de punchs ou rhums arrangés titrant à 18° d'alcool qui permet de touche un public un peu plus large et offre ainsi une belle porte d'entrée dans l'univers des arrangés !!!

Les rhums proviennent des Îles Françaises et la sélection des ingrédients est tout aussi rigoureuse. Ces rhums sont très doux à la dégustation et sont très accessibles en terme de dégustation et offrent un très bon rapport qualité/prix. A offrir dans un coffret gourmand.

Les différents rhums de Jacques Fisselier :

voici une liste là encore, non-exhaustive des rhums arrangés de la gamme Boucanneries :

Ananas

Ananas-Noix de Coco

Banane

Café

fève de Cacao

Figue

Fruits de la Passion

Fruits Rouges

Gingembre

Hibiscus

Mangue

Pomme

Les rhums Fisselier sont de belles qualités et vous permettent de découvrir tranquillement ce qu'est un rhum arrangé, leur faible degré d 'alcool, permet aussi à une population non-initiée de franchir le pas sans être « agressé » par le degré d'alcool car , pour rappel, ils ne titrent qu'à 18°

Le Focus dans la gamme Jacques Fisselier :

Boucanneries Schrub, le Schrub est une boisson emblématique de nos Antilles , il s'agit d'un rhum arrangé à l'orange, la vanille et à la canelle qui peut se déguster tel quel (mais bien frais) ou qui peut être rallonger de tonic ou de jus de fruits frais. Attention néanmoins, à veiller à ce que le tonic ou l'eau gazeuse utilisée ne soit pas trop salée pour ne pas dés équilibrer le Schrub . C'est un rhum doux avec une très jolie palette aromatique ou se mélangent les arômes des trois ingrédients qui le composent !!!

Faire son rhum Arrangé soi-même

Les préparations pour rhum arrangés Quai Sud

Quai Sud est une société basée dans sud de la France (Var) qui est spécialisée dans la fabrications de produits gourmets destinés aux cavistes et épiceries fines. Par ailleurs, en ce qui nous concerne, elle est aussi spécialisée dans l'élaboration de préparations pour cocktails soit à base de Rhums, de Vodka, de Whisky ou de Gin et même de Vin !!!

Ici, nous nous intéresserons aux préparations pour les rhums arrangés.

Les recettes sont toujours inscrites sur les flacons et il est important de laisser macérer le temps indiqué (voire même un peu plus!!). Pour le rhum, c'est vous qui choisissez, celui que vous voudrez bien utiliser pour la confection de votre boisson préférée .

Liste non-exhaustive des préparations pour rhums arrangés Quai Sud :

Mélange Réunion

Mélange Bois Bandé

Mélange Zouk

Mélange Créole

Mélange Jamaïque

Mélange Torride

Mélange Salsa mix

Mélange Pirate

A vous de vous amuser à chercher le Mélange qui vous plaira le plus. Comme dit le dicton, tous les goûts sont dans la nature!!!

Le Focus dans la gamme Quai Sud :

Le Mélange Reggae Mix, parce que rhum et musique peuvent faire bon ménage, un petit hommage à Bob Marley avec cette préparation à base de citronnelle, d'écorces d'orange, de cannelle, d'écorces de citron , de badiane étoilée , de feuilles d'oranger , de fleurs de sureau et de clou de girofle que vous laisserez macérer un minimum de 3 semaines dans 70cl de rhum blanc de votre choix auxquels vous ajouterez 2 cuillères de sucre de canne ou de miel. Après macération, vous filtrez ce mélange que vous dégusterez en ti'punch avec ¼ de citron vert et un trait de sirop de sucre de canne ou dans tous les cocktails à base de rhum. Vous pourrez aussi l'utiliser pour parfumer vos desserts , notamment vos salades de fruits ou vos babas !!!!

Comment fabriquer son rhum arrangé soi-même ?

Comme évoqué un peu plus haut, il existe un nombre incalculable de recettes, A chacun de trouver la sienne.

Quel Rhum choisir ?

Idéalement , un rhum blanc agricole (pur jus de canne) même si un rhum traditionnel (à base de mélasse) peut convenir . En fonction de ce que vous recherchez , choisissez le degré d 'alcool qui vous convient.

Aromatiser son rhum, oui mais avec quels fruits ou quelles épices ??

On peut quasiment tout utiliser pour arranger son rhum mais certains ingrédients se détachent naturellement même si aujourd'hui, certains utilisent des produits un peu plus originaux.

Les épices : cannelle et vanille sont les deux stars mais des arômes comme la badiane étoilée, l'anis la cardamone , le gingembre connaissent un réel essor...

L'avantage des épices dans l'élaboration des rhums arrangés est que vous n'êtes pas obligés de les râper, les concasser ou des les ouvrir pour les faire macérer, vous pouvez les intégrer entières. Par contre , n'utilisez d'épices en poudre !!!

Les fruits : aucune limite, tous les fruits peuvent servir qu'ils soient frais ,confits ,ou séchés !!! Bien sûr, le résultat sera meilleur avec les fruits frais bien mûrs !! Attention , si vous utilisez des fruits confits ou séchés, adaptez votre rajout de sucre en fonction de la teneur en sucre de vos fruits et aussi, faites attention au temps de macération qui sera plus court qu'avec des fruits frais !!

Divers : vous pouvez aussi utiliser d'autres ingrédients plus ou moins originaux comme des bonbons (ex : Carambar , Dragibus), des légumes (carottes et poivrons donnent de bons résultats), les grains de cafés, des fèves de cacao, des herbes ….

Le sucre : il faut 10 à 20% de sucre dans votre préparation , celui ci va permettre aux ingrédients de bien de mélanger mais aussi de rendre votre préparation beaucoup plus douce à la dégustation.

Dans quoi le préparer : Prévoyez un récipient avec un ouverture large qui sera plus pratique pour intégrer vos ingrédients et choisissez plutôt un récipient en verre qui ne changera pas le goût de votre préparation. Veillez aussi à ce que celui ci se referme facilement et de façon hermétique !!!

Comment faire ?

Maintenant que vous avez tout ce qu'il faut, le but est de tout mélanger et de laisser le temps faire son effet...de manière générale, il faut laisser macérer de 1 à 6 mois sauf pour les rhums arrangés aux agrumes qui ont tendance à vite infuser, alors surveillez et goutez après 15 jours pour ce type de rhums arrangés, idem si vous utilisez des bonbons. Pour les fruits frais hors agrumes, laissez reposer en remuant de temps à autre et goutez régulièrement pour juger de l'évolution !!

Chez Calais-Vins, nous vous offrons un large choix de rhums arrangés et saurons vous conseiller au mieux en fonction de vos goûts. Les Rhums arrangés peuvent aussi faire l'objet de cadeaux qui feront plaisir à celui qui le reçoit, il en existe aussi en coffrets notamment dans la gamme Quai Sud. Alors n'attendez pas la Saint-Glinglin pour venir explorer notre univers. Vous avez aussi la possibilité de vous faire plaisir en commandant sur notre site internet , nous vous assurerons la livraison dans les meilleurs délais.

A suivre sur le site de ELLE comment faire son rhum arrangé ...