Champagnes de Vignerons Empreinte Sol ,Empreinte Fruit , Empreinte Cave
Découvrez une nouvelle catégorisation de Champagnes
Une étude du Syndicat Général des Vignerons a constaté que le grand public ne s'y retrouve pas facilement face à un linéaire de Champagne. Cliquez pour en savoir plus sur le Champagne.
La diversité des champagnes est souvent exprimée au travers des notions de Champagne Brut, Champagne Extra Brut ou Champagne demi-sec. La mention Champagne Blanc de Blancs ou Champagne Blanc de Noirs mais ne semble finalement parler que à une poignée de spécialistes ou d'amateurs éclairés.
De ce fait, la notoriété et le style d'une maison de champagne, comme le Champagne Veuve Clicquot ou le Champagne Mumm est aussi une clé d'entrée décisive dans le choix d'un champagne.
Mais, il ne faut absolument pas oublier que le champagne est surtout un vin, produit par un vigneron avant d'être un vin effervescent.
Il est donc tout naturel de se pencher sur les marqueurs qui entrent dans la composition d'un vin de champagne et qui déterminer son profil organoleptique.
Ils sont au nombre de de 3 !
Les Champagnes de vignerons proposent 3 nouvelles catégories de Champagne
A savoir, le sol qui porte les vignes, les cépages qui le composent et l'action de l'homme sur le vin de champagne comme les vinifications et le vieillissement en cave.
Ces trois éléments définiront une majeur dans le profil aromatique et le style d'un champagne.
Il est toutefois certain qu'un champagne peut se reconnaître a la fois dans une, deux ou trois de ces classifications. Toutefois une caractéristique ressort toujours plus qu'une autre.
Le Syndicat Général des Vignerons, un beau centenaire …... puisqu'il fut créée en 1919, est à l'origine du « Label » Champagne de Vignerons. Il a travaillé sur une nouvelle catégorisation afin de nous aider à choisir le champagne de Terroir qui nous conviendra. Cette nouvelle classification a pour but de se recentrer sur le plaisir gustatif qu'éprouvera le consommateur lors de la dégustation d'un champagne de vigneron.
Les trois portes d’entrée gustatives, trois grandes familles aromatiques de Champagne sont :
L'empreinte du Fruit sur le champagne
L'empreinte du Sol sur le champagne
L'empreinte du travail en Cave sur le champagne
L'empreinte du Fruit sur le champagne
Ces champagnes sont plutôt marqués par des arômes fruités et gourmands. Il sera courant de retrouver des notes de fruits tels que l'abricot, la pêche et les différents types de cerise mais aussi la prune dont la mirabelle. Les notes florales ne sont as en reste, puisque l'on retrouvera aussi fréquemment des arômes de rose, et de fleurs blanches comme le jasmin et le chèvrefeuille.
Quelle association avec un Champagne Empreinte Fruit ?
Vous pourrez associer idéalement ces champagnes des viandes blanches (Veau Volailles) ainsi que des fromages à pâte molles et à croûte lavées . Ces champagnes sont en général issus de terroirs argileux.
L'empreinte du Sol sur le champagne
Les champagnes marqués par l'empreinte de sols sont vifs, frais et minéraux. Il sont en général issus de terroirs cayeux . Deux caractéristiques principales se retrouvent dans ces champagnes. Ce sont des notes d’agrumes (citron, orange, mandarine, pamplemousse) et des notes florales comme l'acacia, l'aubépine, la pivoine et les oeillets.
Quelle association avec un Champagne Empreinte Sol?
Associez ces champagnes de Sol avec des huitres ,des plateaux de fruits de mer, des poissons crus. Les fromages de chèvre frais font aussi bon ménage avec ces champagnes vifs et minéraux.
L'empreinte du travail en Cave sur le champagne
Certains grands champagnes passent plusieurs années en caves avant d'être dégorgés et mis en bouteille. L'action de l'homme, la main du vigneron et son savoir faire ont une influence prépondérante dans le profil du champagne. Avant la phase « Champagnisation » certains vins seront élevés en fûts de chêne, la fermentation malo-lactique est faite ou non. Puis une fois la prise de mousse effectuée, certaines bouteilles vieillissent sur lattes en cave pendant des années avant d'être commercialisées. Tout ce travail en cave donne à ces magnifiques champagnes une classe et une puissance remarquable. Cette puissance est en général donnée par un terroir majoritairement marneux.
Quelle association avec un Champagne Empreinte Cave?
A la dégustation lors d'un repas de fête vous remarquerez des arômes de fruits confits, des notes de figues séchées, de noix et de miel mais encore des notes épicées dont des notes de vanille. Le bois apporte aussi des arômes de pain toasté . Il faut un repas de fête pour ouvrir de telles bouteilles de champagne. Le repas de Noël approche. Pensez aux viandes blanches ( veau ou volaille) en sauce, aux ris de veau ou au foie gras poêlé. L'association de ce type de champagne avec une cuisine parfumée à la truffe est aussi parfaite. Enfin une belle viande rouge persillée ,un beau plateau de fromage et des poissons de fête comme la sole ou le turbot forment des couples parfaits. Ce sont des champagnes qui peuvent accompagner un repas de fête de A à Z.
Pour en savoir plus sur le travail du Syndicat Général des Vignerons de Champagne
