Comment accorder le Chocolat ? Rhum, Whisky, Vins, Bières, Champagne ???
Pâques approche avec son cortège de Chocolats de qualité ...
Nous vous voyons venir les gourmands !! .... Oui mais quelle boisson déguster avec votre petit plaisir ?...Nous laisserons aux spécialistes du genre les accords classiques avec le café, le lait ou le thé , qui offrent de très beaux accords au nez et en bouche.
En ce qui nous concerne, nous allons voir qu'il existe aussi de très beaux accords avec la bière, le vin, le champagne et les bulles en général, le whisky ou le rhum, le cognac, le calvados et d'autres spiritueux comme l'Armagnac ...
Le Chocolat et la bière :
Bouteille de bière et chocolat un bel accord !
Avant toute chose, pour ce moment de dégustation, ne croquez pas le chocolat en premier car il va dénaturer votre accord...commencez plutôt par une petite gorgée de bière et laissez ensuite fondre le chocolat sur votre palais pour découvrir toutes les subtilités de cet accord.
Bière et chocolat blanc :
Avouez !!! Ce n'est certainement pas l'accord auquel vous vous attendiez mais osez le !! Néanmoins, restez prudent, optez pour une bière blanche ou une bière aux fruits car le côté sucré du chocolat blanc s'associera parfaitement à la fraîcheur et à l'acidité de ces types de bières. (Blanche de Namur, Banche de Wissant, PVL blanche, Liefmans ou Blanche de Namur rosé etc...)
Bière et chocolat au lait :
Avec ce type de chocolat, mieux vaut éviter les bières trop sucrées , encore, une fois, les bières fruitées ou légèrement houblonnées pour obtenir un accord plus subtil au nez et en bouche (Page 24 blonde, Anosteke blonde, Léonce d'Armentières etc....)
Bière et chocolat noir :
Là, vous pouvez opter pour une bouteille de bière bien plus fortes et notamment les bières brunes qui vous offriront un superbe accord avec le chocolat de par la torréfaction des malts. ( Trappist Rochefort 10, Kasteel Barista, Westmalle brune, Kasteel donker, ou encore la Bush de Nuits, etc...), vous pouvez aussi vous orienter vers une bière ambrée (notamment la Bière Ambrée PVL ) pour pousser un peu plus loin dans la découverte des accords ...
Le Chocolat et le Vin :
Vins rouges et chocolat :
En fonction de l'intensité de votre chocolat, adaptez votre vin, Bordeaux, Bourgogne, Loire mais il y a aussi bien d'autres appellations en France à explorer !!!
Si votre chocolat a un pourcentage faible en cacao, optez pour une dégustation avec un vin rouge léger. Un vin rouge de Bourgogne comme l'Irancy fera l'affaire
Plus le pourcentage est élevé, plus le vin rouge devra être intense avec une palette aromatique assez large,
Il existe des accords vins cacao classiques qui fonctionnent très bien et qui restent des valeurs sûres. Vous aurez forcément en stock en cave un Bordeaux ou un Bourgogne à associer à du cacao.
Essayez par exemple un accord chocolat/porto (ex : Ramos Pinto tawny , Niepoort tawny ou Burmeister tawny etc...) ou encore avec des vins doux naturels rouges avec lesquels vous pourriez surprendre vos amis , nous pensons notamment à un Maury ( Mas Lavail) ou un vin fortifié du Sud Ouest Maydie du château d'Aydie qui raviront vos papilles avec votre chocolat .
De manière générale, un vin issu du cépage Grenache sera le parfait allié de votre chocolat car ses arômes sublimeront votre aliment favori à condition que ce soit un chocolat noir sinon pour un chocolat au lait choisissez plutôt un vin à base de Merlot, cépage majeur de bien des vins de Bordeaux quelque soit le château.
Vin blanc et chocolat:
Vous pouvez aussi partir sur des blancs moelleux ou semi-moelleux car bien souvent , leurs palettes aromatiques se complètent très bien avec celle du chocolat. Essayer par exemple un Gewurztraminer (de chez domaine Philippe Heitz) ou encore un vin blanc de Gascogne (type Villa Chambre d'Amour ou Gemini du domaine de la famille Hours)
Le Chocolat et le Champagne ou les Crémants :
Champagne et Crémant blanc associé au chocolat :
Voici un autre accord qui fonctionne bien !!! Eléments de fête par excellence, les vins de Champagne ou Crémants ou autres bulles vous offrent aussi de beaux accords avec le chocolat car leur aspect fruité et leur fraicheur, leur acidité et leur palette aromatique vous offrent de belles possibilités ( Champagne Autréau 1er cru, Champagne Serveaux Meunier, Champagne Maurice Vesselle, Champagne de Souza Bio ou Crémant Bailly Lapierre Pinot Noir , Crémant d'Alsace Lorentz)
Champagne et Crémant rosés associé au chocolat :
Vous pouvez aussi vous diriger vers des vins de Champagne rosé (Alexandre de Marjory rosé ou Serveaux rosé) ou un Crémant rosé ( de chez Bailly Lapierre) avec votre chocolat pour obtenir un accord tout en finesse, vous pouvez aussi opter pour une bulle rosé à base de muscat (Bau rosé)...
Le Chocolat et le Whisky :
Whisky et chocolat blanc :
Pour ce type de chocolat, optez pour un whisky fumé dont les arômes vont venir « contrarier » cette douceur que l'on retrouve souvent dans ce chocolat.
Whisky et chocolat au lait ou chocolat noir :
Là encore, vous avez tout le loisir de vous amuser avec des bouteilles de whiskies écossais ( plutôt de la région du whisky Speyside comme Glenmorangie Quinta Ruban ou Aberlour Casg Anham) ,un whisky français ( comme Artésia, ou Rozelieures subtil collection) ou encore un whisky américain ( comme Bowsaw ou Elijah Craig). Clicquez sur le lien pour en savoir plus sur les whiskies Ecossais suivez le lien Attention, que l'on se comprenne bien, ce n'est pas en guise d'apéritif mais bien en rapport avec les monde du digestif qu'il faut envisager cette sélection.
Le Rhum et le Chocolat :
Voici 2 produits d'origines tropicales qui s'entendent parfaitement bien.
Rhum Ambré et chocolat :
Les arômes développés par ce type de bouteille de rhum notamment ceux de tradition espagnole offriront de beaux accords avec votre chocolat car leurs différents arômes de torréfaction , de gingembre, d'épices douces ou de fruits à coques sont des compagnons idéaux du monde du chocolat...
Diplomatico Réserva exclusiva, El Pasador de Oro, HSE VSOP, la Cuvée Victor Depaz
Rhum Arrangé et chocolat :
Il n'est pas rare d'associer en pâtisserie des fruits exotiques, avec le rhum et le chocolat. De ce fait vous ne serez pas surpris de savoir que des rhums arrangés de la gamme Ti'Ced ( Bio ou pas) associent le rhum, les fruits et parfois le cacao. La gamme Boucanneries de Jacques Fisselier propose aussi ce type d'association mais à un degré d'alcool moins élevé.
Rhum arrangé Ti'Ced Banane-Cacao , Rhum arrangé de Jacques Fisselier Fèves de Cacao
Rhum Epicé, Spiced Rum et chocolat :
La palette aromatique développé par les rhums épicés offre elle aussi un complémentarité quasiment parfaite avec le chocolat. Préférez dans ce cas là un chocolat noir à fort pourcentage de cacao afin de rechercher les notes épicées de ce chocolat qui s'associe très bien avec un Spiced Rum.
Sécha de la Silva , Spytail , Botafogo
Rhum Blanc et chocolat :
Ce n'est pas l'association idéale. Le manque de sucrosité des rhums blancs agricoles explique cela. Ce n'est pas un problème de qualité. A la limite, un rhum blanc traditionnel permettrait un peu plus d'harmonie.
Pour autant il y a d'autres associations étonnantes à envisager avec le rhum blanc telles que, des crustacés, des fromages à pâte cuites, des acras et des poissons marinés. Une seule remarque, le seul poisson qui ne s'associe pas au rhum blanc est donc le poisson d'avril en chocolat .
Nous aurons l'occasion de développer un article plus complet sur les associations possibles avec toutes le sortes de bouteilles de rhums mais aussi les associations avec différents vins et spiritueux de France :
Calvados et Chocolat, Cognac et Chocolat ou Armagnac et Chocolat, ces spiritueux marchent aussi super bien avec le cacao.
En conclusion , vous avez pu voir que les accords avec le chocolat peuvent être multiples, qu'ils jouent sur les notes fruité ou le côté boisé. Alors n'hésitez pas à laisser aller votre imagination car tout est possible avec la complexité des différents chocolats...Nous avons essayé de vous ouvrir différentes pistes afin que vous trouviez votre meilleur rapport prix plaisir, mais celles ci sont illimitées !!!
Alors Joyeuses fêtes de Pâques !! avec du Chocolat et un verre de ....
Retrouvez cet article : Quel vin boire avec le chocolat ?
