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Ces départements sont l’Aude, le Gard et l’Hérault. En observant une carte il s'étend du sud ouest de Nîmes avec les Pic-Saint-Loup et les Saint-Drézery au sud de Gruissan avec les dernières vignes méditerranéennes de Fitou et les Corbières. Les Grecs furent les premiers à cultiver la vigne avec l'établissement de leurs comptoirs puis les Romains prirent le relais. Longtemps les vins du Languedoc furent associés à des vins de piètre qualité. Les efforts de qualité consentis par les vignerons dès les début des années 70 donnent maintenant de fabuleux résultats. L'arrivée de cépages nobles comme les Merlot et le Cabernet Sauvignon, le Chardonnay associés aux cépages traditionnels de la région Carignan, Syrah, Mourvèdre, Grenache, Muscat ainsi que la grande variété de climats et de terroirs ont hissé la qualité générale des vins du Languedoc. Il suffit d'évoquer le Prieuré Saint Jean de Bébian, Puech Haut, le Domaine Borie de Maurel, Canet Valette ou les vins de Gérard Bertrand pour se persuader de l'immense bon en avant que ce vignoble a fait en l'espace de 30 ans. Un Fitou, un Faugères, un Saint-Chinian ou un Minervois ont dorénavant leur place sur les plus belles tables de France et du Monde.
