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La formule de la Verveine du Velay a été mise au point en 1886 par Joseph Rumillet-Charretier, mais c'est Victor Pagès son cousin et associé qui lui donna son nom. Comme cela se fait pour les recettes des pères Chartreux, la recette de la Verveine du Velay est un secret qui se transmet de maître de chais en maître de chais depuis des générations. Une chose est certaine et connue, la botanique principalement utilisée est de la Verveine cultivée localement par les soeurs carmélites du Val, la base alcool est du cognac, du miel d'Auvergne rentre dans la composition, puis les alcools vieillissent en fût entre 5 et 10 années, le reste est secret! La gamme comporte 3 sortes de verveine du Velay, la Jaune est fine et douce, la Verte est puissante et fraîche et l'Extra qui a passé plus de temps en barrique est bien mûre et toute en rondeur. La verveine de Pagès se consomme en liqueur digestive, comme base cocktail. De passage en Auvergne, prenez le temps de venir visiter la distillerie Pagès qui est inscrite au patrimoine architectural et gastronomique du département.
