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La partie Guyanaise est la culture de la canne à sucre et la distillation, la partie Toulousaine est la réduction, la macération, l'affinage et l'embouteillage. La sté des Rhum Toucan dirigée par Mr et Mme Arnold a signé un contrat d'exclusivité avec l'unique distillerie de Guyane Française, la Rhumerie Saint Maurice détenue depuis 3 générations par la famille Prévot.
En effet, l'eau de qualité y est abondante, le sol sablonneux est bien drainé et l'exposition au soleil maximale que procure son emplacement sur l'équateur donne des cannes gorgées de sucres et d'arômes .Le Toucan en tant qu'emblème de la Guyane s'imposait pour illustrer le caractère guyanais de ces rhums agricoles issu a 100 % de jus de canne frais.