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Alain Milliat produit artisanalement Jus et Nectars de fruits aux goûts naturels et authentiques. Alain Milliat baigne dans le monde des fruits depuis sa plus tendre enfance puisque ses parentes exploitaient des vergers en région Lyonnaise.
En 1997, ce qui deviendra la collection Alain Milliat ne comptait que 6 références, mais ces produits provenaient des fruits de ses vergers. Il soumet sa production de Jus et Nectars au jugement des sommeliers des Relais & Châteaux qui l'encouragent dans sa démarche. Ils considèrent alors que que la qualité des produits proposés cadraient parfaitement avec l'exigence de qualité des Relais & Châteaux.
A l'opposé des jus et nectars industriels les goûts et textures des Jus et Nectars d'Alain Milliat varient selon les "millésimes" et la climatologie de chaque année.
L’objectif avoué des ces jus est de redonner dans le verre du consommateur la texture, la fluidité et l'onctuosité du fruit en pleine maturité.
A l'instar du vin qui demande de belles vignes pour produire de beaux raisins, Alain Milliat considère que le travail dans les vergers est essentiel. Il n'hésite pas à intervenir et conseiller les producteurs qui sont en contrat avec lui. Par exemple la répartition des fruits sur l'arbre, le vieillissement des fruits sur l'arbre pour obtenir un équilibre optimal entre acidité et sucrosité sont autant de facteurs essentiels à la réalisation d'un grand jus de fruit.
