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L’orge se récolte sur les plaines de la région champenoise, le vieillissement en fûts de chênes s'opère dans des barriques ayant contenues de célèbres vins français, le Malt de la Montagne de Reims s’élabore dans le plus grand respect des traditions.
C'est en 1997 que la Distillerie Guillon vit le jour. La Montagne de Reims produisait de grands chardonnay pour de grands champagnes, il faut définitivement y ajouté une compétence, la Montagne de Reims produit aussi de magnifiques "whiskies". Thierry Guillon est œnologue, et maitrise les grands secrets de la distillation et du vieillissement de l’Esprit du Malt. La découverte d'une source à l'eau d'une extrême pureté a suffit à le faire basculer du côté des producteurs de grands alcools.
