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Le style caractéristique et commun à tous les whiskies de l'île d'Islay est cette présence de notes fumés due à la tourbe (Peat) qui sert à sécher l'orge lors de l'opération de maltage. La tourbe se consume plus qu'elle ne brûle et dégage énormément de fumée. C'est ce goût de fumé que l'on retrouve dans les whiskies dont l'orge a été séché sur un feu de tourbe. L'eau des Lochs utilisée charrie plus ou moins de tourbe et donne aux whiskies ces notes tourbées (un peu terreuse).
Ils sont principalement proposés en Single Malt, mais de beaux Blend sont a dénicher. Les notes de tourbe, d'iode, de fumé sont autant de caractéristiques principales mais la liste est longue.
l'île d'Islay est particulièrement fournie en distilleries comparativement à sa modeste taille. Elle compte 8 distilleries de whisky en activité et une distillerie qui a fermé ses portes en 1983 , Port Ellen. Il y a deux grandes zones de production de Whisky Islay sur l'Île, les distilleries du sud de l'île d'Islay, Port Ellen, Ardbeg, Lagavulin ( dont sa version en distillers édition avec une finition en fût de sherry) et Laphroaig proposent des whiskies fumés et tourbés parfois jusqu'à la caricature. L'autre zone de production fait une place plus fine à l'influence marine indéniable sur cette île. Kilchoman, Bowmore, Bruichladdich offrent aussi des notes fruitées puis Caol Ila et Bunnahabhain qui font la part belle aux notes d'iode et aux notes salines. Un amateur de whisky d'écosse se doit d'avoir en stock ces beaux single malts. D'autant que Islay n'échappe pas à la tendance de finitions de single malts en fûts de rhum ou en fût de bourbon (cask en anglais), ce qui amène de la complexité. Des distilleries ont disparu ou sont en sommeil comme Port Charlotte. Il existe aussi des sociétés de négoce qui commercialisent des Islay Single malt, c'est le cas de Port Askaig ou des Blended comme Big Peat ou Smokehead. L'avantage de toute cette variété d'offre est que vous trouverez toujours un single malt de l'île d'islay en stock chez calais Vins ou en livraison partout en France à votre prix.
