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Historiquement seule l'amande du noyau d'abricot ou de pêche était utilisé, maintenant la possibilité est élargie à toutes les amandes. L'amertume de ces amandes de noyaux de fruits est à l'origine du mot "Amaretto". L'amaretto est utilisée en pâtisserie pour aromatiser le Tiramisu mais aussi comme une base de cocktail.