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Rhum Vieux 

Un rhum vieux est un rhum qui a passé au minimum  3 années dans un fûts de bois

Ce fût est en général du chêne dans lequel un autre alcool a déjà vieilli, comme le Bourbon, cognac, whisky mais aussi des muscats ...... Ce temps de vieillissement ou d'élevage permet au rhum d'échanger avec les sucs du bois . Ce temps de vieillissement permet au rhum d'acquérir une robe ambre, boisée et des arômes tertiaires. Ce mode d'élevage a été fortement influencé par les pratiques ancestrales de Cognac et d'Armagnac.

Il existe des classifications d'âge dans les rhums vieux comme dans le cognac:

Rhum Vieux VS

Rhum Vieux VSOP

Rhum Vieux XO

Rhums vieux millésimés

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