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Ces apéritifs sont obtenus par adjonction d'un alcool neutre (en général une eau de vie de vin) à un moût de raisin non fermenté. Ceci a pour effet de stopper le fermentation alcoolique (procédé qui transforme le sucre du moût en degré d'alcool). Le sucre du moût qui n'est pas transformé en alcool vient donner aux Vins de Liqueur cette sucrosité naturelle. Voici quelques exemples de mistelles en France et à l'étranger. Le Pineau des Charentes, Le Floc de Gascogne, le Macvin du Jura, la Carthagène du Languedoc, le Ratafia de Champagne ou de Bourgogne. Le Pommeau de Normandie ou de Bretagne est une mistelle à base de jus de pomme et non de moût de raisin mais le principe de base reste le même.
Selon la logique de classification en France les Portos devraient être classés en Vins Doux Naturels car la fermentation du moût de raisin est stoppée entre 6° et 8° par adjonction d'alcool. Hors ils sont classés en Vins de Liqueurs. Il en est de même avec le Le Maydie du château d'Aydie la famille Laplace du château d'Aydie "vin de liqueur" obtenu selon les mêmes procédés que le Porto mais avec du moût de raisins de Madiran comme base.
