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C'est un vin dans lequel l'on a ajouté un alcool neutre (en général une eau de vie de vins de la même origine géographique) qui a pour effet de stopper la fermentation alcoolique en cours. Ce vin obtenu par mutage a gardé du sucre résiduel qui lui confère douceur et fruité. Le vin est dit "doux" et "naturel" car le sucre donne la douceur, et le sucre est naturellement contenu dans le fruit.
Les vins doux naturels les plus répandus en France sont:
qui viennent du Languedoc et du Roussillon.
Les côtes du Rhône proposent
La Corse propose le
Contrairement aux vins doux naturels, les Vins de Liqueurs ou Mistelles sont le fruits d'une assemblage de moût non fermenté et d'alcool.