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Le Cabernet Sauvignon, ce cépage est l'un des cépages roi du Bordelais avec le Merlot , il entre majoritairement dans la composition des vins de Médoc et de ses belles appellations communales que sont Saint Julien, Saint Estèphe, Margaux et Pauillac, mais aussi Graves, Pessac Léognan aisni que dans des Bordeaux et Bordeaux Supérieures. Le Cabernet Sauvignon propose des arômes de fruits noirs, de violettes et de framboises, ses tanins donnent de la puissance et de la longueur en bouche à ces vins. Le Cabernet Sauvignon est un cépage à maturité plus tardive que le Merlot. 15 jours de beau temps fin septembre sauvent parfois des récoltes mal engagé. Le pays d'Oc produit aussi des vins en mono cépage Cabernet Sauvignon.
