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Ce domaine doit son nom à Pauline, l'arrière grand-mère d'Eric Louis l'actuel propriétaire du domaine qui vendait déjà son vin sur les marchés dès 1860. Julien, Léon, Léon Louis se sont succédés à la tête de ce beau domaine de Sancerre.
Le domaine Celliers de la Pauline recouvre 32 ha autour du village de Thauvenay, sur les coteaux sud-est de Sancerre.