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Eric Bordelet est sommelier de formation. Il a exercé dans les pus belles maisons dont Dutournier (Au Trou Gascon) et Passard (L'Arpège). Une rencontre avec feu Didier Dagueneau le convainc qu'il doit mettre son talent au service du Cidre (avec un grand C) et de ses multiples expressions. Il est maintenant à la tête d'un verger de 19 hectares en Normandie ou il récolte ses pommes issues d'une trentaine de variétés et ses poires issues d'une quinzaine de variétés . Les pommes et poires sont cueillies manuellement au fur et à mesure de la maturité de chaque variété. Eric Bordelet ne chaptalise pas ses jus, c'est à dire qu'il ne rajoute pas de sucre avant fermentation. Le sucre utilisé est donc uniquement d'origine naturelle.
